Ils sont avec nous !
Un article de Martine Compagnon
Jules-Emile Zingg – 1936 – Repas de paysans, plus connu sous le nom de
confinement franc-comtois après un ravitaillement à la fruitière la plus proche pour "achat de produits de première nécessité dans les commerces autorisés"
"J'ai fait une tarte au flan. Le gâteau préféré demon mari. Vous en voulez une part ?"
Ma voisine du rez-de-chaussée a raccroché. Nous nous sommesdonnées rendez-vous à mi-chemin de nos étages.
La part de gâteau soigneusement enveloppée dans du papieralu ("je me suis bien lavé les mains !") s'est échangé enrespectant le mètre de distance réglementaire.
"C'est la recette de la grand-mère de mon mari. J'aidû chercher pour retrouver le même goût, mais il me dit que maintenant, cela yressemble beaucoup…"
Et j'ai compris !
Je me suis rendu compte que depuis 2 semaines, confinée dansmon immeuble parisien, ce sont bien les recettes de ma région et de ma famillequi me reviennent. Celles que je ne fais jamais par manque de temps… les pâtesqui doivent lever, la crème à surveiller "c'est simple, elle doitnapper la cuillère…"
J'ai compris que ce n'est pas seulement "parce que j'aidu temps" que je partage aujourd'hui avec mes voisins le pain aux œufs,la galette de ménage, la tarte au goumeau….
Non,
Je partage aussi aujourd'hui, le salut ancestral
De ceux et celles qui ont traversé les pillages,les invasions, la Guerre de Dix ans (version comtoise de la Guerre de Trenteans, les francs-comtois sont lents mais pas toujours), ses hordes demercenaires allemands, la misère et le cannibalisme pour survivre, la peste, lestenants de la domination espagnole contre le pouvoir de Louis XIV demandant àêtre enterrés face contre terre pour ne pas voir les français fouler leur sol, lesmaquis, les otages de la Citadelle…
des ouvriers de mines et de forge, des ouvriersdes Salines royales, des paysans taiseux, des horlogers d'hiver, des grévistesde LIP, des membres de coopératives laitières (les fruitières comtoises) des obstiné.e.sdur.e.s au mal, semblables aux chevaux comtois trapus et infatigables
Que me disent-ils, au gré de mes recettes d'antan ?
Qu'il est urgent d'attendre que "le leu" arrivepour crier au loup, que les fausses nouvelles font aussi des dégâts aux côtés desvrais virus, qu'il est important de garder la tête froide
Qu'il y a toujours eu une sortie aux périodes les plusnoires, de celles où un monde semble basculer, de celles où les valeursjusqu'ici reconnues perdent leur puissance…
Que les hivers les plus rudes font les bonnes gentianes,"racines du diable" que rien ne décourage !
Que la solidarité a toujours permis de traverser au mieuxles moments les plus durs, qu'elle permet de garder confiance dans nos humainsvoisins, que pour un pilleur de paquets de pâtes, trois autres personnes partagentdes gâteaux, font des courses pour le voisin, prennent des nouvelles, imprimentdes attestations en libre-service, offrent des rouleaux de PQ en libre-servicesur le palier (véridique), laissent la porte ouverte et la lumière allumée pourles invités de demain…
Que l'on peut cultiver le sens de l'humour, de celui quifait répondre "on est tous chef" à l'envoyé qui demande à voir lechef, l'humour contre le destin, bien distinct de la moquerie ou de l'ironie….
Voici ce que me raconte mes recettes de famille, au cœur demon confinement parisien.
Et vous, que vous soufflent vos ancêtres ? Que savent-ils de la vie dans les moments difficiles, qui peut vous aider aujourd'hui ? Comment s'y sont-ils pris pour "s'en sortir", afin qu'aujourd'hui, vous soyez ici, gagnant.e aux chances infinitésimales d'un loto génétique où 100% des gagnants ont vu leurs aïeul.e.s tenter leur chance ? En quoi ceci peut-il vous donner quelques idées pour vous faire du bien?
MC
R'ssource : une animation sur un poème d'Albane Gellé
J'aime la phrase
'Mes arrière-grands-mères ont enlevé elles-aussi leurs épingles à chignon,
Et cela a fait un bruit très doux, un murmure de coccinelle…"
R'cette : la galette de ménage comtoise (recette gourmande pour garder le moral, hélas inadaptée aux vegans)
Pour deux tartes, une pour vous et une pour les voisin.e.s
Mélangez 2 œufs, 100 g de sucre, 12 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 dl de lait tiède. Ajoutez 500 g de farine, mêlée à 30 g de levure de boulangerie et une pincée de sel. Vous obtenez une pâte molle. Pétrissez et étalez (si possible à la main) dans deux moules à tartes bien beurrés et farinés. Couvrez et laissez lever 2 heures au moins dans un lieu tiède (un four préchauffé au minimum puis éteint fait l'affaire). Rabaissez ensuite le centre de chaque tarte du bout des doigts (cela laisse des petits creux qui feront ensuite, bien garnis de crème, le bonheur des gourmands) en gardant les bords relevés et gonflés afin de maintenir la garniture bien au milieu. Répartir le goumeau au centre de chaque tarte : un mélange de 10 c. à soupe de crème (ou du lait), 2 jaunes d'œufs et 10 c. de sucre (j'en mets moins). Enfournez 25 à 30 mn dans un four préchauffé Th 6/7. Surveillez pour ne pas brûler la garniture…
NB. Alors que cet article, comme la pâte de la galette franc-comtoise, était en train de lever, j'ai pu lire avec bonheur sur ce blog le témoignage d'Irène Rousseau, Tire Lire Lyre. Et j'ai souri à la synchronicité. Merci Giovanna et Irène de nous rappeler nos ressources présentes !
